Видео работы линии для производства пряника
Предлагаемая линия по производству пряника без начинки с отсадкой на тефлоновую ленту шириной 600 мм, состоит из следующих основных участков:
- Подготовка теста. Замес теста производится на машине тестомесильной.
- Приготовление сахарного сиропа. Данный сироп производится в котлах пищеварочных электрических из расчета 2-3 литра на 10 кг продукции в час. Например, для линии с производительностью 250 кг/час требуется с мешалкой и глицерином.
- Формование пряника производится на машине. Тесто загружается в бункер, валки продавливают через фильеры и струнная резка формирует заготовки на тефлоновую ленту.
- Предварительная выпечка производится на печи с тефлоновой лентой. Данный процесс происходит при температуре до 200 °С, что позволяет произвести дальнейшее запекание на сетчатом поде без прилипания при более высокой температуре.
- Основная выпечка происходит на печи конвейерной модульной на сетчатом конвейере. Выпечка пряника на сетке обеспечивают идеальную конвекцию со всех сторон, что положительно сказывается на качестве продукта.
- Предварительное охлаждение после выпечки на конвейере необходимо для последующей передачи на тиражирование.
- Тиражирование пряника в сахарном сиропе производится на машине с подогреваемым баком на 40 литров. Бесконечный поток пряника проходит через барабан с постоянной подачей сахарного сиропа и далее уходит на охлаждение.
- Охлаждение и застывание сахарной глазури производится на конвейере ярусного типа. При производительности линии 250 кг/час продукт находится на конвейере от 60 до 80 минут. Этого времени достаточно, что бы получить идеальную сахарную корочку и стабилизировать значения по влажности и температуре для упаковки продукции.
- Упаковка. Для линий пряника мы предлагаем термоусадочный упаковочный аппарат, позволяющий запечатывать продукции в «телевизоры».
- Поворот линии. При общей длине линии в 60 метров сложно подобрать помещение, где возможно выставить все напрямую. Для более компактного размещения и комбинации помещений предлагаем использовать поворотные конвейеры и на 90° и 180°.
